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Sin buenas bases, no hay cocina, sea cual sea el tipo de cocina que deseamos elaborar, sin estas bases la tarea es imposible. Fondos, bases, escabeches, masas de cocina, vinagretas, salsas y derivados, todo lo que pueda imaginar para mejorar sus presentaciones.

Desde sopas frías a calientes, ensaladas, escabeches, terrinas y prensados. Desde mariscos, pescados, quesos, aves, salazones, moluscos y hierbas frescas. En muchos casos, partimos de un plato de cocina popular o clásico y le damos nuestro toque personal. Hemos querido utilizar ingredientes muy variados, técnicas diferentes, combinar sabores distintos para obtener un resultado especial. Recomendamos, que una vez tengais dominado estos platos, empecéis a cambiar ingredientes y a experimentar con una hierba o unas especias diferentes, eso si con parsimonia. Que los disfrutéis...

Empezamos a desarrollar este curso en colaboración con José Luis Martín, una eminencia del mundo de los quesos artesanales hace ya unos años para escuelas y centros de cocina. Este curso tiene varias partes, como la elaboración de quesos base, cuajada, requesón, etc... Otra de fichas técnicas con fotos de los quesos utilizados para el curso y la ultima, un menú degustación de raciones pequeñas elaborado con estos quesos, desde las tapas hasta los postres, cada uno con un tipo diferente de quesos de nuestra geografía. De esta manera queremos demostrar que la utilización de los quesos en la cocina, sea moderna, clásica, casera o de autor no tiene limitaciones. Lo único es encontrar el queso que se adapte al plato que queremos elaborar. Como nota informativa, este curso está realizado en forma de menú degustación. Que los disfrutéis...

Así es la gente que trabaja en gastoel

Los pescados son la base de nuestra cocina, la de esta parte del mediterráneo. Que sean, guisados, fritos, a la plancha o de otras formas, están cada día en nuestras mesas. En este primer curso dedicado a los pescados, hemos preparados una variación tanto de pescados como de formas de elaboración. Cada plato se realizará con una especie diferente. Hablaremos de sus características y de cuales son las mejores maneras de cocinarlos. Haremos platos de recuperación como el suquet o la bouillabessa poniéndolos a nuestro gusto y otros de corte más novedoso como el taco de bacalao Ibérico.

Este curso se podría denominar también, Un Mar Una Cocina, por las similitudes de nuestras cocinas. Francia, Italia, el norte de África y nuestro litoral comparten verduras, pescados o especias y hierbas aromáticas, además de tradiciones y culturas. Hemos buscado los guisos más peculiares, populares o los que tienen algo que los hacen únicos. Hemos querido respectar su sabor original, siendo el único cambio el cuidado de las cocciones, las presentaciones y un especial tratamiento en la limpieza de los pescados, que presentamos fileteados y limpios de espinas. Tenéis que tener en cuenta que la manera de guisar cada uno de ellos es nuestra, y que en cada casa se puede encontrar maneras diferentes o incluso con otros ingredientes. Unos tienen mucho nombre, otros son mas desconocidos, pero cada uno de ellos, merece ser guisado y probado. Que los disfrutéis...